mercoledì 11 marzo 2015

Come viene servito il caffè

Essendo il caffè una delle bevande più consumate a livello storico, anche i modi di berlo esistenti sono tantissimi, e dunque diverse preparazioni oggi vengono attuate dai baristi delle caffetterie e dalle casalinghe di tutto il mondo.

In Italia, quello che viene chiamato caffè espresso, è considerato la normalità, dunque quando si entra in un bar e si chiede semplicemente un caffè, di norma viene offerto un caffè espresso. Oltre al classico caffè espresso, nelle caffetterie è possibile chiedere di vedersi servire un caffè decaffeinato, un caffè lungo, macchiato ( caffè contenente latte che va a formare appunto una macchia bianca nel nero del caffè). Ancora si può ordinare nei bar Italiani e non solo caffè corretto e caffè schiumato. Il caffè corretto è la bevanda fatta con l' aggiunta di un liquore, di solito grappa o anice, mentre il caffè schiumato viene creato aggiungendo latte caldo con il quale si crea una schiuma col calore della macchina del caffè. Negli ultimi decenni grazie a corsi per barman vari che hanno istruito e formato nuovi artisti del caffè, sono stati creati nuovi tipi di varianti da serire ai clienti, forgiate in base all' estro del barman come il caffè ginseng, il caffè alla nocciola in tante varianti, il caffè brasiliano.

La preparazione del caffè prende diversi nomi anche a seconda della macchina da caffè utilizzata. Ed ecco che troviamo il caffè Napoletano, realizzato appunto con la "caffettiera napoletana" oppure il caffè Moldavo, realizzato con la classica attrezzatura usata in Moldavia.


Il caffè viene utilizzato nei bar per creare anche altri tipi di bevande come il cappuccino, o associato ad altri materiali come ad esempio il ghiaccio, per creare tipi di caffè come lo shakerato o caffè con ghiaccio e latte di mandorla.


Caffè d'orzo, si definisce "caffè" in senso lato poiché non utilizza caffè in grani  nella sua preparazione. Il caffè può essere anche un valido rimedio per curare il mal di testa. Infatti, se bevuto amaro e con una premuta di limone all' interno, può riuscire ad eliminare il dolore di testa in modo naturale e rapido.


Diffusione del caffè nel mondo

Come anticipato nel precedente articolo, le prime tracce di utilizzo di caffè come bevanda, risalgono al 1450, ed è proprio nel 15° secolo d.c. che passando dal Cairo, Damasco ed Instanbul giunse nelle sale di incontri più della Turchia.

La letteratura anche in quegli anni iniziò a descrivere la bevanda caffè, in Europa ad inizio del 1600 un botanico tedesco ne esaltò nei suoi manoscritti le enormi potenzialità come pianta e come bevanda.

In Italia, i primi consumatori di caffè furono i cittadini dell' antica Venezia, e poi si diffuse in tutta la penisola. Nel resto d' Europa, nelle maggiori capitali ( parigi e londra tra tutte), il costo del caffè faceva stentare inizialmente la diffusione, ma superato questo deficit, la bevanda riuscì a divenire bevuta come avviene anche oggi in ogni casa del mondo.

La diffusione dei bar e dei circoli ricreativi, partì dall' Inghilterra, proprio grazie alla distribuzione del caffè ( i coffeehouse). Davanti alle tazzine di caffè, in quei circoli e bar nascevano le prime idee liberali che poi hanno segnato il corso della storia mondiale.

La nascita delle caffetterie e dei bar, è sempre andata di pari passo alla diffusione del caffè in ogni nazione del mondo, da sempre i maggiori produttori di caffè si sono impegnati a migliorare il reparto della distribuzione ed a collegare in modo sempre più preciso e rapido, le piantagioni di caffè ed i venditori della bevanda sul territorio.

 i maggiori produttori mondiali sono, nell'ordine, il Brasile, il Vietnam, la Colombia e l'Indonesia. Seguono, con ordine variabile secondo le annate, Messico, Guatemala, Honduras, Nicaragua, El Salvador, Etiopia, India, Ecuador.


Maggiori specie di piante da caffè

A livello mondiale, vengono coltivate essenzialmente tre tipologie di caffè, Liberica, Canephora e Arabica ed un altra decina di tipi vengono coltivate in singoli paesi a livello locale.

I vari tipi di caffè, si distinguono a seconda del contenuto di caffeina ed hanno gusti diversi. Le varie specie di caffè coltivate hanno anche diversa adattabilità a situazioni climatiche e tipologie di terreni diversi da quelli utilizzati in origine.

Il caffè che deriva dalla coltivazione Arabica, è quella più conosciuta, commercializzata e bevuta in tutto il mondo. La pianta del caffè da cui si ricava questa miscela, è originaria dell' Africa, precisamente dell' Etiopia e del Kenya. Storicamente se si va a ritroso, si trovano tracce dell' utilizzo del caffè Arabico a partire dal 1450. I suoi abituali consumatori erano i Sufi dello Yemen.

La miscela di caffè Arabica è preferita di solito per il suo livello di contenuto di caffeina, inferiore alle altre miscele di caffè.



Liberica è invece al contrario dell' Arabica, una specie coltivata in modo meno diffuso, ha origini dalla Liberia ( da cui prende il nome), ed è coltivata anche nelle Filippine ed in Indonesia.


Tra le specie di caffè più coltivate e conosciuti su scala planetaria, infine c'è la Canephora ( generalmente chiamata Robusta).

Queste tre specie di piante da caffè, appartengono al genere vegetale Coffea, che comprende all' incirca una novantina di piante. Qui tutti i tipi di arbusti ed alberi appartenenti al genere Coffea.

martedì 24 febbraio 2015

La magia del caffè

"Questo caffè, amici miei, è una magia." 



E' una citazione che probabilmente ho inventato, forse sentita in uno dei tanti bar in cui mi sono fermato, oppure chissà, magari fa parte della sceneggiatura di qualche film del dopoguerra che provava a leggerne una chiave sociologica. 

Comunque sia, a me piace. Io ci credo.

Credo che il caffè abbia un qualche tipo di magia, ed io, mentre preparo la macchinetta o mi invento barista, sono il mago. Il mago del caffè.

Ho quasi 145 anni, una barba lunga e un cappello strano;
profumo di chicchi appena tostati, amo vestire di rosso e il mio hobby è il caffè alle otto del mattino.


Il caffè: è da qui che parte tutto.

Racconterò di me strada facendo, almeno una volta a settimana.
Vi svelerò come preparare un buon caffè, come fare i disegni sul cappuccino, vi scriverò tanti consigli e curiosità. Ma come ogni buon maestro, vorrei che ognuno di voi scoprisse cosa c'è dietro tutti qui chicchi scuri, come nascono, crescono e si colorano di toni che non avreste mai immaginato.